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On 23.08.2020
Last modified:23.08.2020

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Artischocken zubereiten - Kochtipps

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Frische Produkte vs. Tiefkühlprodukte Das tiefgekühlte Gemüse wird blanchiert und innerhalb von zwei bis drei Stunden nach der Ernte tiefgefroren.

Frische Produkte Frisch, nicht konservierte Lebensmittel verlieren an Qualität, an jedem Tag, der verstreicht. Tiefkühlprodukte Standarisierte Produktionsprozesse und strikte Qualitätskontrollen sorgen für eine gleichbleibend hohe Qualität.

Aufbewahrung und Kostenkalkulation. Für Köche ist es extrem wichtig, Kosten und den Wareneinsatz korrekt zu kalkulieren. Bei Fehlern muss bares Geld entsorgt werden, wenn Lebensmittel schlecht geworden sind.

Die Kalkulation mit frischen Lebensmitteln birgt ein höheres Risiko. Tiefkühlprodukte Tiefkühlprodukte behalten ihre höhe Qualität, auch wenn sie über mehrere Monate gelagert werden.

Köche können jederzeit die Mengen verarbeiten, die sie benötigen. Dank der modernen IQF-Methode wird jedes einzelne Stück separat eingefroren, was eine bessere Portionierung ermöglicht.

Selbst geöffnete Packungen können weiterhin gelagert werden, wenn sie luftdicht verschlossen sind. Verarbeitung in der Küche. Gegarte Artischocken sind eine Delikatess.

Ihr Frischegrad zeigt sich an der Stielschnittfläche sowie an den saftigen Spitzen der grünen bis grünvioletten Blätter.

Im Kühlschrank hält sich das Blütengemüse ein bis zwei Tage. Die Herzen munden eingelegt, gegart und gefüllt. Produktangaben sowie Verfügbarkeit und Preise von Produkten.

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